…la cucina del ricordo
La ricetta che voglio condividere oggi è una nuova versione tutta vegetariana per gustare le verdure ripiene.
La ricetta che voglio condividere oggi è una nuova versione tutta vegetariana per gustare le verdure ripiene. Continue reading “Verdure ripiene alla ricotta e sesamo nero.”
Bella stagione, caldo e cicale che cantano felici! E’ il clima ideale per entrare nell’orto a mani vuote, frugare un po’ tra le foglie e uscire con il miglior bottino che si possa desiderare. Un piccolo esercito pacifico di verdure sane e colorate. Non attendono altro che essere degnamente cucinate e gustate con immensa gioia. […]
Bella stagione, caldo e cicale che cantano felici! E’ il clima ideale per entrare nell’orto a mani vuote, frugare un po’ tra le foglie e uscire con il miglior bottino che si possa desiderare. Un piccolo esercito pacifico di verdure sane e colorate. Non attendono altro che essere degnamente cucinate e gustate con immensa gioia.
Il mio bottino di oggi prevede zucchine, peperoni verdi e melanzane. Ma non le gusterò subito! Sono lo spunto giusto per iniziare la mia produzione di provviste invernali. Pulite e farcite, finiscono in padella. I loro profumi si fondono e si influenzano. È un aroma che adoro, l’ho sempre sentito in casa quando la mia mamma preparava le verdure coltivate dal nonno per la cena e per ritrovarle con tutta la loro bontà nelle fredde serate invernali, come raggi di sole rubati all’estate. Ancora una volta mi inchino di fronte alle tradizioni e alle buone abitudini da mantenere.
INGREDIENTI:
PROCEDIMENTO:
In una terrina amalgamare bene la carne macinata con il pangrattato, il parmigiano, 1 uovo, 1 pizzico di sale fino, una bella macinata di pepe fresco, 1/2 spicchio di aglio tritato fine è una manciata di prezzemolo tritato.
Otterremo un composto omogeneo e compatto.
Lavare bene tutte le verdure, poi privarle dei piccioli e dei semi. Tagliare in segmenti le zucchine e a metà la melanzane Svuotare parzialmente l’interno delle zucchine e delle melanzane per far posto alla farcitura. ( la polpa rimossa possiamo conservarla in freezer per cucinare zuppe e minestroni).
Iniziare a farcire le verdure, premendo leggermente il composto affinché vada a colmare tutti gli spazi vuoti. Adagiare le verdure in un tegame capiente con un filo di olio extravergine di oliva, in cui avremo aggiunto lo scalogno tagliato fine e il pomodoro maturo tagliato a pezzettoni. Aggiungere un pizzico di sale, 1/2 bicchiere d’acqua e cuocere a fiamma dolce per circa 40 minuti. A metà cottura girare le zucchine e i peperoni sull’altro lato. In questo modo il ripieno potrà cuocersi completamente senza sfaldare le verdure.
Terminata la cottura non vi resta che decidere se gustarle subito belle calde o lasciarle raffreddare per fare i contenitori e conservare un po’ di buone provviste.
Sarò sincera, ho scoperto da pochi anni i peperoni friggitelli. Al supermercato li guardavo con un misto di interesse e sospetto. Dopo aver fatto una piccola ricerca su internet, ho scoperto che non erano piccanti e potevano essere usati come contorno. A questo punto rimaneva solo un’altra questione in sospeso tra me e loro…. il […]
Sarò sincera, ho scoperto da pochi anni i peperoni friggitelli. Al supermercato li guardavo con un misto di interesse e sospetto. Dopo aver fatto una piccola ricerca su internet, ho scoperto che non erano piccanti e potevano essere usati come contorno. A questo punto rimaneva solo un’altra questione in sospeso tra me e loro…. il fritto! Per quanto gustoso, e’ un metodo di cottura che uso molto poco, un po’ per preservare la salute e le calorie, un po’ per la diffusione degli odori in casa. Certo il fatto che si fossero meritati il nome “friggitelli”, continuava a lasciarmi perplessa. Non mi restava che sperimentare un po’ con il mio amato forno. Ho aggiunto una farcitura saporita che mi permetteva di azzerare ulteriori condimenti e il risultato sono questi piccoli peperoni, saporiti al punto giusto, ottimi come antipasto, aperitivo o veloce piatto unico con una cottura rapida e decisamente più leggera. Ecco la mia ricetta, ditemi cosa ne pensate.
INGREDIENTI per 4 PERSONE:
PROCEDIMENTO:
Lavare i peperoni, rimuovere il picciolo, togliere i semi e con il coltello inciderli sul lato, per permetterci di inserire gli ingredienti. Mettere a scolare su un foglio di carta assorbente.
A parte tagliare la mozzarella per pizza, formando dei bastoncini di 3-4 cm e sgocciolare dall’olio di conservazione le acciughe, calcolando che ne servirà una per ogni friggitello.
Riprendere i peperoni e inserire in ognuno di loro il filetto d’acciuga e per ultimo il bastoncino di mozzarella. Foderare una teglia con carta da forno e adagiarvi i peperoni farciti. Infornare a 180 gradi, possibilmente con funzione ventilata per circa 10 minuti. Servire caldi per godere a pieno della mozzarella filante.
CONSIGLIO: nella ricetta non compare volutamente nessuna aggiunta di condimento, basterà infatti l’acciuga inserita in ciascun peperone a conferire il giusto sapore al piatto, mentre la carta forno che fodera la teglia, farà il resto. Per la buona riuscita della ricetta, e’ importante utilizzare solo la mozzarella per pizza, poiché le normali mozzarelle da consumo fresco, hanno una quota liquida maggiore e tendono a rilasciare troppi succhi in cottura, Togliendo il piacere di una preparazione arrosto.