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Crema di patate con salmone marinato al chili

  • sabrina
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  • 20 Febbraio 2018
  • Questa crema di patate con salmone marinato al chili è un piatto semplice ma gustoso. Facile nella sua esecuzione, unisce alla morbidezza della crema di patate, piccole fettine di salmone ben marinato con un misto di spezie per chili, che gioca sull’equilibrio delle note  dolci e piccanti. In questo modo il salmone dona brio alla […]

    Questa crema di patate con salmone marinato al chili è un piatto semplice ma gustoso. Facile nella sua esecuzione, unisce alla morbidezza della crema di patate, piccole fettine di salmone ben marinato con un misto di spezie per chili, che gioca sull’equilibrio delle note  dolci e piccanti. In questo modo il salmone dona brio alla tenue crema di patate, la quale dal canto suo ingentilisce la piccantezza del peperoncino, lasciando alle papille gustative il piacere dei profumi speziati. Continue reading “Crema di patate con salmone marinato al chili”

    Costata di manzo alla griglia con susine caramellate

  • sabrina
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  • 2 Ottobre 2016
  • Proprio ieri io e mio marito meditavamo sul fatto che non ci preparavamo da qualche settimana una buona grigliata. Meglio correre ai ripari ed approfittare di queste ultime giornate di sole e luce serale. Questa volta la scelta cade su succulente costate di manzo e mentre le preparo con la marinatura al rosmarino, il mio […]

    Proprio ieri io e mio marito meditavamo sul fatto che non ci preparavamo da qualche settimana una buona grigliata. Meglio correre ai ripari ed approfittare di queste ultime giornate di sole e luce serale. Questa volta la scelta cade su succulente costate di manzo e mentre le preparo con la marinatura al rosmarino, il mio occhio cade su quel bel cestino di susine gialle, dolci e succose che mi ha consigliato la fruttivendola. Nella mia mente si materializza subito l’immagine di questa bella costata a media cottura, sulla quale si posano le mie susine caramellate con un velo di zucchero di canna e opportunamente scottate a pochi minuti dalla fine, proprio lì sulla griglia che si sta prendendo tanta cura della mia bistecca! È un bel film che scorre senza intoppi davanti ai miei occhi, mentre le mani hanno già stretto tra le dita le mie meravigliose susine e con cautela le separano a metà. Il resto del film già lo sapete e di lì a poco anche le mie papille gustative e il mio stomaco hanno goduto dello spettacolo. Che dire non saprei quali parole usare per descrivere quelle susine mature e calde, su ogni boccone di carne……una libidine.

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    INGREDIENTI per 2 PERSONE:

    •  2 costate di manzo
    • 1 rametto di rosmarino
    • 4 susine gialle sane e mature
    • olio extravergine di oliva
    • 2 cucchiai di zucchero di canna
    • sale
    • pepe

    INGREDIENTI:

    Circa 1 ora prima di cuocere la carne, lavare le costate sotto acqua corrente, tamponare con scottex da cucina, poi riporle in uno stampo a marinare con sale, una grattugiata di pepe fresco,le foglie di un rametto di rosmarino tritate a coltello e olio extravergine di oliva. Coprire con pellicola per alimenti e riporre in frigorifero.

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    Tagliare le susine, già lavate e asciugate a metà, se possibile rimuovere i noccioli e disporle in un piatto con la parte interna rivolta verso l’alto. Spolverarle con lo zucchero di canna e tenerle da parte.

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    Quando la griglia sarà ben calda iniziare con la cottura delle costate, spennellandole su ogni lato con la marinatura di rosmarino. Secondo il grado di cottura desiderato (al sangue, media o ben cotta), calcolate circa 5 minuti dalla fine per mettere sulla griglia anche le susine, con la buccia verso l’alto. Servire caldo, accompagnando ogni costata con 1-2 susine.

    Strudel di salmone all’aneto e finocchietto con chips di patate.

  • sabrina
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  • 27 Settembre 2016
  • Per la ricetta di oggi i miei filetti di salmone affumicato, opportunamente marinati all’aneto, indossano il vestito da sera e giungono sulla tavola in un piatto elegante e gustoso, con un vero corteo di Chips di patate classiche e viola. Perfetto per un antipasto o come piatto unico per la cena. INGREDIENTI per 4 PERSONE: […]

    Per la ricetta di oggi i miei filetti di salmone affumicato, opportunamente marinati all’aneto, indossano il vestito da sera e giungono sulla tavola in un piatto elegante e gustoso, con un vero corteo di Chips di patate classiche e viola. Perfetto per un antipasto o come piatto unico per la cena.

    INGREDIENTI per 4 PERSONE:

    •  1 foglio di pasta sfoglia
    • 2 filetti di salmone affumicato
    • 1 cucchiaio di semi di aneto essiccato
    • 3 cucchiaini di senape di Dijon forte
    • 100 g di formaggio spalmabile
    • 1 mazzetto di finocchietto selvatico fresco
    • olio extravergine di oliva
    • pepe macinato fresco
    • 1 tuorlo d’uovo
    • sale fino
    • aglio
    • semi di papavero
    •  patate a pasta gialla e viola
    • rosmarino fresco

    PROCEDIMENTO:

    Iniziamo con la marinatura del salmone. Almeno 1 ora prima di preparare lo strudel,  pestare nel mortaio i semi di aneto. Con il trito ottenuto, una generosa macinata di pepe fresco e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva massaggiare i filetti di salmone affumicato, già privati della pelle. Coprire con pellicola e lasciar riposare in frigorifero.

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    Passiamo alla preparazione delle chips di contorno. Pelare le patate e tagliarle a fette sottili di 1-2 mm, disporle in uno stampo foderato di carta forno, facendo attenzione a non sovrapporle troppo. Salare, pepare, aggiungere rosmarino fresco, un pizzico di aglio in polvere o 1 spicchio di aglio fresco, secondo il vostro gusto, condire con un filo di olio extravergine di oliva e infornare a 180 gradi per 10 minuti in forno statico e con funzione ventilata per altri 15 minuti.

    Intanto passiamo alla preparazione della crema per il condimento. In una ciotola amalgamare bene il formaggio spalmabile e la senape di Dijon.

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    Stendere il foglio di pasta sfoglia, tagliarlo a metà, ricavando così 2 rettangoli uguali. Spalmare su ciascuno 1 cucchiaio di salsa alla senape.

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    Procedere con la composizione dello strudel. Sovrapporre alla salsa i filetti di salmone marinati, spalmarli con la restante salsa alla senape e per finire, unire qualche rametto di finocchietto selvatico.

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    Chiudere i fogli di pasta sfoglia, sovrapponendoli soltanto sulla lunghezza, affinché possa rimanere al vertice un ‘apertura che consenta all’umidità in eccesso di fuoriuscire, mentre sigilleremo bene le estremità brevi.

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    Sbattere il tuorlo d ‘uovo con un pizzico di sale e utilizzarlo per spennellare la superficie degli strudel. Guarnire con i semi di papavero.

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    Infornare a 180 gradi con funzione ventilata per 15-20 minuti,  o fino a quando la sfoglia sarà  dorata.

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    Sfornare, lasciare riposare 5 minuti, poi servire con le chips di contorno.

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    CONSIGLIO: se la gradite, potete preparare il doppio della salsa alla senape, per gustarla fresca anche durante la cena.

    Se preferite potete sviluppare la ricetta anche in monoporzioni, ad esempio per più commensali. Basterà tagliare sia i filetti di salmone, che la pasta sfoglia in tranci più piccoli. Otterremo tanti mini strudel.

     

    Filetto di scottona alla griglia con sale alle erbe e petali di rosa

  • sabrina
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  • 11 Luglio 2016
  • Domenica ci siamo concessi una gita sul Lago di Garda e precisamente nella splendida località di Malcesine. Uno di quei paesini da cartolina, un piccolo borgo caratteristico, con vicoli e scorci di mura antiche in pietra, alternati a casette dai colori caldi e vivaci. Naturalmente il tutto e’ lambito dalle limpide acque del lago. Ovunque […]

    Domenica ci siamo concessi una gita sul Lago di Garda e precisamente nella splendida località di Malcesine. Uno di quei paesini da cartolina, un piccolo borgo caratteristico, con vicoli e scorci di mura antiche in pietra, alternati a casette dai colori caldi e vivaci. Naturalmente il tutto e’ lambito dalle limpide acque del lago. Ovunque si posi l’occhio, e’ pura meraviglia, mentre si viene letteralmente travolti da una sensazione di pace e serenità.

    Cosi’  vagando per le vie del centro, anche il mio olfatto e la mia passione culinaria, hanno ispezionato il continuo susseguirsi di rinomati oli d’oliva e prodotti a base di olive, in tutte le salse, nel vero senso del termine, ma anche composte, sali e spezie. Da leccarsi i baffi! Ispirati da tanti profumi e colori, abbiamo pensato a questa ricetta, in cui il tenero filetto di scottona, scottato sulla griglia rovente, abbraccia e trattiene con tutte le sue forze, non solo l’aroma delle erbe aromatiche, bensì il delicato profumo delle rose che resiste e giunge fiero nel piatto, per un assaggio che si conclude in sorriso.

    Un calice di vino clinto messo in fresco ha completato la magia, anche se pur amando il classico accostamento di carne alla brace e vino rosso, anche un calice di fresco vino bianco , magari con tutti i profumi del Trentino, avrebbe svolto il suo egregio compito, accanto a quel sottile aroma di rosa.

    INGREDIENTI per 2 PERSONE:

    • 1-2 filetti di scottona
    • Olio extra vergine di oliva
    • 1 cucchiaio di sale grosso
    • 1 cucchiaino di rosmarino essiccato
    • 1/2 cucchiaino di timo essiccato
    • 7-8 bacche di ginepro
    • 3-4 bacche di pepe rosa in grani
    • 2 -3 bacche di pimento
    • 1 cucchiaio di petali di rosa essiccati per uso commestibile

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    PROCEDIMENTO:

    Iniziamo a preparare le spezie per la marinatura. Versare in un mortaio il sale, le erbe aromatiche, i petali di rosa essiccati e lavorarli con il pestello, fino ad ottenere una polvere grossolana.

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    Circa 2 ore prima di cuocerlo, lavare il filetto di scottona, versarvi il trito di erbe aromatiche e circa 50 ml di olio extravergine di oliva di buona qualità, poi massaggiare la carne affinché  il condimento le aderisca e possa cederle tutto il suo profumo. Coprire con pellicola per alimenti e riporre in frigorifero.

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    Scaldare la griglia del barbecue. Quando avrà raggiunto la giusta temperatura scottarvi 4-5 minuti per lato (secondo lo spessore del filetto) il filetto di scottona per una cottura al sangue, mentre per una cottura media o completa dovremo allungare il tempo di cottura e girarla più volte. Servire calda con contorno a piacere.

     

    Scampi e gamberi marinati al mapo

  • sabrina
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  • 19 Ottobre 2015
  • Con mille idee per la testa, vago per il supermercato, felice ed appagata, poiché adoro fare la spesa, lo considero un momento di relax. Spesso in compagnia di mio marito, come una passeggiata dove cerchiamo di destreggiarci tra la lista della spesa e le promozioni, curiosi come due bambini, oppure quando  mi fermo all’uscita dal […]

    Con mille idee per la testa, vago per il supermercato, felice ed appagata, poiché adoro fare la spesa, lo considero un momento di relax. Spesso in compagnia di mio marito, come una passeggiata dove cerchiamo di destreggiarci tra la lista della spesa e le promozioni, curiosi come due bambini, oppure quando  mi fermo all’uscita dal lavoro. I pensieri e lo stress rimangono nel parcheggio, porto con me solo il carrello e mi lascio guidare dai colori e dai profumi di tutto ciò che c’è ben esposto, consapevole che poi potro’ rifugiarmi nella mia amata cucina e “giocare” con pentole e fornelli.  Così oggi nel banco dell’ortofrutta mi sono imbattuta in questi piccoli agrumi chiamati mapo, di cui ho sentito parlare, ma non ricordo di averli già assaggiati. Li colgo al volo, solo 3 per cominciare e proseguendo nel mio cammino, mi chiedo a cosa potrei associarli, un dolce oggi mi sembra troppo scontato, vorrei di più. Poi ecco la risposta! Davanti a me il banco del pesce, l’occhio e’ presto attirato da scampi e gamberoni. La vecchia cara marinatura della tradizione freme per essere chiamata in causa, non mi resta che terminare la mia spesa, pagare e correre a casa. Non vedo l’ora di portarli in tavola.

    L’apprezzamento finale per questo piccolo agrume di carattere e’ d’obbligo. All’assaggio infatti  la dolcezza dei crostacei e’ esaltata dal mapo in principio, per poi lasciare spazio alla nota acidula con un finale lievemente amaro in cui il piccolo agrume afferma la propria presenza.

    INGREDIENTI per 2 PERSONE:

    • 4 scampi
    • 12 gamberoni
    • 3 mapo
    • olio extra vergine d’oliva di buona qualità
    • pepe macinato fresco
    • sale

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    PROCEDIMENTO:

    Per poter apprezzare al meglio il sapore della marinatura, conviene preparare il tutto almeno 2 ore prima di servire.

    Pulire il pesce, incidendo sia i gamberi che gli scampi sul dorso, per poter estrarre il filamento nero. In questa ricetta ho preferito lasciare il carapace agli scampi per mantenere tutta la loro dolcezza e la loro aromaticità, ho solo dilatato un po’ con le mani i margini del carapace, per permettere alla marinatura di entrare e diffondere il proprio profumo.

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    Per i gamberi invece ho scelto di togliere completamente il carapace, per poterli sistemare agevolmente sugli spiedini e togliere la noia di sgusciare tutto il pesce alla degustazione.

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    Terminate le operazioni di pulitura, preparare la marinatura.  Lavare bene 2 mapo, tagliarli a metà e spremere tutto il loro succo raccogliendolo in una ciotolina, senza preoccuparsi di filtrarlo, poiché a mio parere i pezzetti di polpa sono un valore aggiunto. Aggiungere al succo di mapo  3 cucchiai di olio extra vergine di oliva di buona qualità, un pizzico di sale e un macinata di pepe. Mescolare bene. Con questa emulsione spennellare gli scampi, facendola penetrare all’interno del carapace e mettere i gamberi sgusciati direttamente nell’emulsione avanzata. Coprire con pellicola per alimenti e mettere a riposare in frigorifero. Intanto tagliare a piccoli spicchi l’ultimo mapo rimasto.

    Circa 15 minuti prima di servire mettere a scaldare sul fuoco la piastra per la cottura o la pietra ollare, se non disponete di queste attrezzature, anche un tegame antiaderente andrà benissimo. Estrarre dal frigorifero il pesce.

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    Comporre gli spiedini di gamberi, intervallando a questi gli spicchi di mapo precedentemente preparati.

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    Quando la piastra e’ calda adagiarvi gli scampi e gli spiedini. Con il pennello continuare a inumidire con l’emulsione di mapo e olio d’oliva durante la cottura.

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    Cuocere 1 minuto e 1/2- 2 minuti per lato. Sono cotti appena iniziano a prendere un colore rosato. Impiattare e servire, magari con un buon vino bianco profumato.

    CONSIGLIO: ho provato questa ricetta anche con pesce congelato e il risultato non mi ha delusa. L’importante è decongelare correttamente il pesce, per non alterne le qualità e mangiarlo in piena sicurezza.

     

     

    Tagliata di tonno alla menta

  • sabrina
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  • 24 Agosto 2015
  • L’estate se pur breve, con il suo calore, i suoi colori accessi e le tante ore di luce, ci vede sempre impegnati e in movimento. Anche a tavola le abitudini cambiano. Siamo sempre alla ricerca di piatti freschi e veloci che possano comunque stimolare il nostro appetito al primo sguardo. Trovo che il pesce possa […]

    L’estate se pur breve, con il suo calore, i suoi colori accessi e le tante ore di luce, ci vede sempre impegnati e in movimento. Anche a tavola le abitudini cambiano. Siamo sempre alla ricerca di piatti freschi e veloci che possano comunque stimolare il nostro appetito al primo sguardo. Trovo che il pesce possa svolgere questo ruolo in modo egregio. Per questo ho sperimentato alcune varianti per preparare  la tagliata di tonno. L’unico accorgimento che adotto per consumarlo in piena sicurezza e’ rispettare la regola delle 96 ore di gelo, seguita da un lento scongelamento in frigo, per debellare il batterio Anisakis. (Solo il  cuore del trancio di tonno non viene raggiunto dal calore durante la cottura).

    INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

    • 2 tranci di tonno (congelato)
    • 1 rametto di menta fresca
    • olio extra vergine di oliva
    • Sale (io ho usato quello aromatizzato al limone)

    PROCEDIMENTO:

    Dopo aver decongelato il nostro tonno, come detto nell’introduzione, circa 1 ora prima della cottura, tirarlo fuori dal frigo, lavarlo sotto acqua corrente  e riporre in una ciotola a marinare  con  un trito di menta fresca, un pizzico di sale e olio extra vergine di oliva. Far aderire il condimento su ogni lato dei nostri tranci. Coprire con la pellicola per alimenti e riporre nuovamente in frigorifero a riposare.

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    Trascorsa l’ora mettere sul fuoco la piastra a scaldare. (Io utilizzo una piastra con rivestimento in pietra, ma vanno benissimo anche una pietra ollare o semplicemente un tegame antiaderente, come facevo prima di acquistare la piastra).  Estrarre il tonno dal frigo, scolare dalla marinatura e adagiarlo sulla piastra calda. Durante la cottura spennellare su entrambi i lati con l’olio alla menta della marinatura. Cuocere 2 minuti per lato. Impiattare e servire caldo.