…la cucina del ricordo
Con questa ricetta sperimento due nuovi ingredienti che ancora non avevo utilizzato. Le melanzane rosse di Rotonda,
Con questa ricetta sperimento due nuovi ingredienti che ancora non avevo utilizzato. Le melanzane rosse di Rotonda, Continue reading “Melanzane rosse di Rotonda alla brace con crema allo yogurt greco, curcuma e foglie di pepe arancio”
Voglia di spezie? Sempre! Mi sorprendo ad ammirare il mio cassettone colmo di spezie, come chi apre il tanto agoniato forziere traboccante di gioielli al termine della più concitata caccia al tesoro, degna dei pirati.
Voglia di spezie? Sempre! Mi sorprendo ad ammirare il mio cassettone colmo di spezie, come chi apre il tanto agoniato forziere traboccante di gioielli al termine della più concitata caccia al tesoro, degna dei pirati. Continue reading “Bucatini con ragù di zucchine alla curcuma e mandorle tostate”
Avete presente quando facendo la spesa, vi assale la voglia di bio, di alimentazione sana, di vitamine, fibre ecc, ecc. Ti perdi tra le file del supermercato e torni a casa con almeno 3 buste della spesa. Inizi a riporre tutto tra frigorifero e dispensa, per poi accorgerti che almeno 3-4 prodotti “insoliti” hanno abitato […]
Avete presente quando facendo la spesa, vi assale la voglia di bio, di alimentazione sana, di vitamine, fibre ecc, ecc. Ti perdi tra le file del supermercato e torni a casa con almeno 3 buste della spesa. Inizi a riporre tutto tra frigorifero e dispensa, per poi accorgerti che almeno 3-4 prodotti “insoliti” hanno abitato i tuoi pensieri, per poi tuffarsi nel carrello. Che dire mi ritrovo con una confezione di albicocche essiccate, ricche di vitamine, non lo voglio certo negare, ma non sono imbustate singolarmente, come piccoli snack e una volta aperte, tutte queste “vitamine” in quanto le consumo per non lasciarle deteriorare? La golosità inizia a farsi strada e la risposta alla mia domanda si riassume in un numero di giorni molto basso. Penso alle feste, ai preparativi, alle tante calorie che si assumeranno e mi assalgono i sensi di colpa. Poi l’idea meglio darci un taglio netto e dividere il male tra più commensali. Nella mia mente si materializza l’idea di un piatto semplice, dal sapore vagamente esotico e un gioco di equilibri tra dolce e salato. Nascono così questi bocconcini di pollo rapidi e gustosi con un buon sughetto aromatico e cremoso.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
PROCEDIMENTO:
Tagliare le albicocche essiccate a pezzetti, poi farle insaporire in padella con un filo di olio extravergine di oliva e l’aglio.
Nel mentre tagliare a striscioline anche il petto di pollo, già lavato e asciugato e sminuzzare le foglie di rosmarino, poi unire il tutto alle albicocche in padella.
Lasciare insaporire 2 minuti a fiamma viva, girandolo spesso e sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il dado classico, una macinata di pepe fresco e la curcuma in polvere. Amalgamare bene e proseguire la cottura a fiamma media per circa 10 minuti ( le mie fettine di pollo erano sottili) o fino a quando il fondo di cottura si sarà ristretto ad una consistenza cremosa e il pollo sarà ben cotto.
Con l’autunno e i suoi profumi, arriva anche lui, il più pregiato, sua maestà il tartufo con il suo aroma forse singolare ma altrettanto inebriante e gustoso. Un mondo affascinante dove l’uomo ed il suo cane dal fiuto eccezionale, uniscono le loro forze, tanto da non saper più distinguere il momento del lavoro dal gioco. […]
Con l’autunno e i suoi profumi, arriva anche lui, il più pregiato, sua maestà il tartufo con il suo aroma forse singolare ma altrettanto inebriante e gustoso. Un mondo affascinante dove l’uomo ed il suo cane dal fiuto eccezionale, uniscono le loro forze, tanto da non saper più distinguere il momento del lavoro dal gioco. Gli sforzi premiati portano sulle nostre tavole piccoli tartufi dal profumo così intenso da dare quasi un senso di vertigine e una sfilata di piatti poveri o pregiati che siano scorre sotto i nostri occhi, nobilitati da scaglie di tartufo.
Oggi un pezzetto del mio bottino acquistato alla sagra di Sant’Agata Feltria, lo dedico alla creazione di un nuovo hamburger casalingo, che unisce la varietà dello Street food alla regalità del tartufo bianco.
INGREDIENTI:
PROCEDIMENTO:
Almeno 1 ora prima di procedere alla preparazione degli hamburger mettere in ammollo in acqua tiepida i funghi porcini.
Lavare e tamponare il petto di pollo, poi tagliarlo grossolanamente a cubetti con il coltello. Scolare e strizzare i funghi ammollati e tagliare anche questi grossolanamente.
Versare il trito ottenuto in una ciotola ed aggiungere un pizzico di sale fino, una macinata di pepe, 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere, l’aglio e 2 cucchiai di pangrattato. Amalgamare bene.
Dal composto ottenuto, ricavare delle svizzere, cercando di compattarle bene, per evitare che si sfaldino in cottura.
Adagiarle direttamente in un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva e scottarle 1 minuto per lato, poi aggiungere il dado classico eirrorare con 1/2 bicchiere del liquido di ammollo dei funghi porcini, terminare la cottura. Mantenere in caldo.
Mancano solo le fettine sottili della caciotta che abbiamo scelto e siamo pronti per assemblare gli hamburger. Scaldiamo i panini in forno o se preferite tostiamoli sulle due metà interne in un tegame antiaderente, l’importante è che siano ben caldi. Tagliarli a metà e farcirli con un primo strato di caciotta.
Proseguire con la svizzera di pollo e porcini ben calda.
Ed infine un secondo strato di caciotta, scaglie di tartufo fresco e un filo di olio al tartufo. Chiudere l’hamburger e servire caldo.
CONSIGLIO: se desiderate preparare i panini da hamburger in casa, potete seguire la ricetta alla voce “HAMBURGER” delle CATEGORIE, è una preparazione molto semplice e di soddisfazione garantita.
Continuano le mie sperimentazioni con il pesto di pistacchi che ben si abbina ai piatti salati, alzando l’asticella dei delicati profumi. Un ingrediente che sto imparando ad apprezzare sempre di più, poiché dona sapore e aromaticità al piatto senza sovrastare l’ingrediente principale. Oggi ho voluto abbinarlo a semplici filetti di merluzzo congelati. Una preparazione facile […]
Continuano le mie sperimentazioni con il pesto di pistacchi che ben si abbina ai piatti salati, alzando l’asticella dei delicati profumi. Un ingrediente che sto imparando ad apprezzare sempre di più, poiché dona sapore e aromaticità al piatto senza sovrastare l’ingrediente principale. Oggi ho voluto abbinarlo a semplici filetti di merluzzo congelati. Una preparazione facile e via in forno per un piatto squisito e sano, ma soprattutto una cena elegante che esce dagli schemi senza richiedere eccessivi sforzi.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
PROCEDIMENTO:
Iniziamo preparando la farcia per i nostri filetti.
In una ciotola amalgamare bene il pesto di pistacchi con una bella macinata di pepe fresco, un pizzico di aglio essiccato in polvere o fresco, secondo il vostro gusto, la curcuma e i 2 cucchiai di pangrattato. Otterete una crema densa.
Lavare i filetti di merluzzo, già scongelati in acqua fresca, poi scolarli e tamponarli con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.
Stenderli e distribuire su ciascun filetto 1/4 della crema di pistacchio ottenuta, cercando di lasciare un po’ di margine libero, per evitare che la farcitura fuoriesca durante le successive lavorazioni.
Arrotolare su se stessi i filetti, cercando di compattarli un po’. Passarli nel restante pangrattato, facendolo aderire su tutti i lati. Adagiare i filetti in una pirofila rivestita di carta da forno, condire con un filo leggero di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale fino.
Cuocere in forno a 180 gradi con funzione ventilata per 25 minuti circa o fino a quando il pangrattato sarà dorato. Servire caldo magari con una dadolata di pomodoro fresco in accompagnamento.
Oggi vi propongo un piatto di pura ispirazione cinese, naturalmente rivisitato in chiave italiana. Quando usciamo a pranzo o cena non mi dispiace intervallare la nostra buona cucina con piatti e ricette di altre etnie. Il classico cinese ad esempio che piace sia a me che a mio marito. L’unico dilemma che mi rimane sempre […]
Oggi vi propongo un piatto di pura ispirazione cinese, naturalmente rivisitato in chiave italiana. Quando usciamo a pranzo o cena non mi dispiace intervallare la nostra buona cucina con piatti e ricette di altre etnie. Il classico cinese ad esempio che piace sia a me che a mio marito. L’unico dilemma che mi rimane sempre e’ quanto le ricette proposte siano riadattate al palato italiano e quanto abbiano invece della loro tradizione. Spero tanto di poter fare un bel viaggetto in Cina un giorno, così potrò dare una risposta ai miei dubbi e perché no trarre le mie conclusioni o nuove ispirazioni.
INGREDIENTI per 2 PERSONE:
PROCEDIMENTO:
Iniziamo con la preparazione dei diversi ingredienti, che non richiedono molti minuti di cottura e devono essere aggiunti in sequenza. Per prima cosa pulire le mazzancolle, privandole della testa e del filamento scuro sul dorso, dopo averle incise. Per facilitare la degustazione senza perdere il profumo dei crostacei, ho privato la metà delle mazzancolle di tutto il carapace, mentre l’altra metà pulita l’ho cotta con il carapace per preservarne il sapore.
Pelare la carota e ricavarne delle fettine sottili con il pelapatate o se preferite con la lama del mixer.
Lavare il peperoncino jalapeno e tagliarlo a striscioline sottili ( non è necessario privarlo dei semi, in quanto ha una piccantezza moderata).
Lavare e scolare i germogli di soia.
Mettere a bollire una pentola di acqua per la cottura dei vermicelli.
A questo punto possiamo iniziare ad assemblare il nostro piatto.
Nel tegame salta pasta o nel wok scaldare un filo di olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio, aggiungere la carota, il peperoncino jalapeno e i germogli di soia.
Cuocere a fiamma viva per 2-3 minuti, mescolando spesso. Incorporare anche le mazzancolle, con la curcuma è una macinata di pepe fresco. Continuare a cuocere a fiamma viva fino a quando le mazzancolle avranno raggiunto il loro colore rosato.
A questo punto versare la salsa di soia, mescolare e lasciare restringere per 1 minuto.
Intanto quando l’acqua e’ giunta a bollore, spegnere la fiamma e mettervi in ammollo i vermicelli di soia per 4 minuti, con il coperchio. Trascorso questo tempo scolare i vermicelli, poi versarli nel sughetto, mescolare bene e proseguire la cottura per pochi minuti, fino a che la salsa di soia sarà evaporata, quasi del tutto. Servire caldo.
CONSIGLIO: tra gli ingredienti non compare volutamente il sale, poiché viene sostituito dalla salsa di soia.
Per facilitare le operazioni e la distribuzione omogenea del condimento, io ho rotto a metà la matassa di vermicelli, per evitare che rimangano troppo legati tra loro e non si mescolino ai diversi elementi del sugo.
A volte ho l’impressione che cucina faccia rima con libertà o che semplicemente possa assere un suo sinonimo. Come già vi ho detto amo assaggiare tutto e difficilmente il nuovo sapore che sperimento non incontra il mio gusto! Quando sono ospite a cena o pranzo da qualcuno, capita che mi chiedano se c’è qualcosa che […]
A volte ho l’impressione che cucina faccia rima con libertà o che semplicemente possa assere un suo sinonimo. Come già vi ho detto amo assaggiare tutto e difficilmente il nuovo sapore che sperimento non incontra il mio gusto! Quando sono ospite a cena o pranzo da qualcuno, capita che mi chiedano se c’è qualcosa che non mangio. Sorrido e rispondo a questa cortese domanda: ” solo canditi e acqua gasata”. Ed è in quel momento che sul volto di chi ospita e cucina si allarga un’altro sorriso che ha proprio il sapore della libertà.
Incuriosita dalle tante proposte culinarie che ogni giorno ci vengono pubblicizzate, articoli, casi di malattia e casi di salute o guarigione, ho voglia di dare spazio nel mio carrello a prodotti vegetariani, vegani e tutto quel che verrà. Una mia collega mi ha parlato dei bocconcini di soia e ho sentito subito la necessità di fare una prova, con una ricetta tradizionale. La storia finisce qui? Certo che no, prosegue con una seconda confezione di bocconcini, le verdure che avevo in frigo e il mezzo litro di latte di riso, preso in un momento di novità compulsiva è ormai prossimo alla scadenza, poiché se n’è rimasto tranquillo tranquillo nel frigorifero. Il resto della storia ve lo racconto con la ricetta e anche se la ricetta è nata per pura ispirazione artistica, come quando si lanciano pennellate di colore sulla tela bianca per poi osservare il risultato, ho assaggiato. Ero un po’ titubante ma amare questa ricettina di sprazzi d’arte non è stato difficile. Cremosa, delicata e speziata al punto giusto. Spero vi piaccia la mia tavolozza di colori!!!
INGREDIENTI:
PROCEDIMENTO:
Circa 1 ora prima di preparare lo spezzatino, mettere i bocconcini di soia in ammollo in una ciotola con acqua tiepida. Trascorso questo tempo i bocconcini si saranno reidratanti ed avranno assunto la consistenza di una spugna. Pulire le carote, il sedano e i peperoni, poi tagliarli a cubetti. In un tegame scaldare un filo di olio extra vergine di oliva con lo spicchio di aglio e lo scalogno tritato. Aggiungere i cubetti di verdura preparati e rosolarli per 2-3 minuti. A questo punto possiamo incorporare i bocconcini di soia dopo averli strizzati, per espellere l’acqua. Incorporarli alle verdura con il timo e la curcuma. Regolare di sale e pepe e saltare per 2-3 minuti. È giunto il momento di irrorare il tutto con il latte di riso, mescolare bene e lasciare restringere a fiamma viva per circa 20 minuti o fino a quando la quota umida si sarà asciugata lasciando spazio ad una bella cremina avvolgente e delicata. Servire caldo con una macinata di pepe fresco.
Continua la mia ricerca di piatti leggeri, con poche calorie, senza rinunciare al sapore. Avevo a disposizione due magnifiche code di rana pescatrice. Ricche di polpa dal gusto delicato e zero spine sono le caratteristiche che le contraddistinguono. Diventa ancor più facile adattarle a tante diverse ricette. Così ho provato questo cartoccio che riesce a […]
Continua la mia ricerca di piatti leggeri, con poche calorie, senza rinunciare al sapore. Avevo a disposizione due magnifiche code di rana pescatrice. Ricche di polpa dal gusto delicato e zero spine sono le caratteristiche che le contraddistinguono. Diventa ancor più facile adattarle a tante diverse ricette. Così ho provato questo cartoccio che riesce a prendersi cura delle mie codine in cottura, profumandole a dovere. La magia si compie all’apertura di questo premuroso cartoccio, che oltre ad aver garantito il giusto grado di umidità per non disidratare la polpa, sprigiona tutti gli aromi utilizzati in un mix che sa di mediterraneo e di spezie.
INGREDIENTI per 2 PERSONE:
PROCEDIMENTO:
Lavare bene le code di rospo sotto l’acqua corrente fresca ed assicurarsi che non siano rimasti residui di pelle o lische. A parte in una pirofila a pareti alte preparare 2 quadrati di carta da forno piegati a metà, come a formare un “fagotto”.
In ogni cartoccio adagiare 1 coda di rospo con 3 pomodorini tagliati a metà , una manciata di prezzemolo fresco, la polpa, il succo e le scorzette di 1/2 mandarino pelato a vivo, 1/2 misurino di brodo di pesce, 10 ml di vino bianco, 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere, pepe macinato fresco e per finire un filo di olio extravergine di oliva.
Chiudere i cartocci, arricciando anche le estremità, per trattenere il vapore all’interno, in questo modo il pesce non risulterà asciutto e tutti i profumi verranno preservati.
Infornare a 180 gradi in forno statico per circa 30-35 minuti, secondo la grandezza delle code. Sfornare e aprire delicatamente il cartoccio, poiché ha trattenuto il vapore bollente. Servire caldo con un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.
CONSIGLIO: a scelta potete servire le code già estratte dall’involucro e adagiate nel piatto con i pomodorini di guarnizione o servire l’intero cartoccio per un effetto più coreografico. In questo caso se lo gradite, potete gustare anche il brodetto di pesce che si sarà formato in cottura, magari accompagnandolo con fette di pane abbrustolito.