…la cucina del ricordo
Ecco un’altra ricetta semplice, nutriente e perfetta per rispondere alla classica domanda: cosa faccio per cena?
Ecco un’altra ricetta semplice, nutriente e perfetta per rispondere alla classica domanda: cosa faccio per cena? Continue reading “Teglia morbida di patate allo speck e fontina”
Tempo di tartufo. Uno di quei prodotti che si ama o si odia, non esistono le mezze misure.
Tempo di tartufo. Uno di quei prodotti che si ama o si odia, non esistono le mezze misure. Continue reading “Pasticcio di ditalini rigati con salsiccia fresca al tartufo”
Ogni anno ammirando il mio orto, mi rendo contro di come la natura sia ciclica, eppure mai uguale a se stessa. C’è l’anno della produzione abbondante di zucchine, l’anno dei cetrioli ma questo vede decisamente protagoniste le melanzane.
Ogni anno ammirando il mio orto, mi rendo contro di come la natura sia ciclica, eppure mai uguale a se stessa. C’è l’anno della produzione abbondante di zucchine, l’anno dei cetrioli ma questo vede decisamente protagoniste le melanzane. Continue reading “Paccheri al forno con ragù di melanzane”
La ricetta che vi propongo oggi, è il frutto di un pomeriggio trascorso con mia mamma, a cucinare serene e rilassate tra una chiacchiera e l’altra, parlando del più e del meno. Noi due a fare una delle cose più naturali che ci siano, come cucinare, ma ancor di più a scrivere una nuova pagina […]
La ricetta che vi propongo oggi, è il frutto di un pomeriggio trascorso con mia mamma, a cucinare serene e rilassate tra una chiacchiera e l’altra, parlando del più e del meno. Noi due a fare una delle cose più naturali che ci siano, come cucinare, ma ancor di più a scrivere una nuova pagina dei nostri ricordi.
Quel che segue è la nostra cena, per apprezzare il frutto del nostro lavoro. Non mi resta che condividere con voi questa ricetta a QUATTRO MANI, un morso di caldi ricordi, foto e briciole di noi! ❤️
INGREIENTI:
INGREDIENTI Per 6 CRÊPES:
INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA:
PROCEDIMENTO:
Tagliare a fettine sottili il cavolo cappuccio e lavarlo sotto acqua corrente fresca. In un tegame scaldare un filo di olio extravergine di oliva, con un pizzico di aglio in polvere ( o 1 spicchio fresco se preferite). Aggiungere il cavolo cappuccio, fare insaporire 2 minuti, girandolo spesso.
Salare e pepare, aggiungere 250 ml di acqua e proseguire la cottura a fiamma dolce per circa 25 minuti o fino a quando l’acqua sarà completamente evaporata e il cavolo ben cotto.
Passiamo alla preparazione della besciamella. In una pentola a pareti alte, scaldare 2/3 del latte con il burro. A parte in una ciotola stemperare la farina con un pizzico di sale e il terzo di latte tenuto da parte, mescolare bene per evitare la formazione di grumi. Quando il latte e’ caldo ed è prossimo al bollore, unirvi la pastella ottenuta con la farina, sempre mescolando con una frusta. A poco a poco la besciamella inizierà ad addensarsi. Quando inizia a fare piccole bolle, e’ pronta. Spegnere il fuoco ed incorporare una buona macinata di noce moscata.
Passiamo all’ultima preparazione, le crespelle. In una terrina versare la farina, con un pizzico di sale, una noce di burro ammorbidito e 1 uovo intero. Iniziare a mescolare con la frusta ed aggiungere gradualmente il latte a filo, sempre mescolando per evitare la formazione di grumi. Una volta aggiunto tutto il latte, otterremo una pastella molto cremosa e abbastanza liquida.
Per cuocere le crêpes scaldare un tegame antiaderente, quando sarà ben caldo, strofinare velocemente il fondo con un pezzetto di burro, per ungere appena la superficie, poi prima che il burro inizi a colorire, versarvi un mestolino di pastella e muovere il tegame per distribuirla bene sul fondo, affinché ne resti appena velato.
Lasciar rapprendere la crêpe, fino a quando il bordo inizia a colorire, basteranno circa 1-2 minuti a fiamma media, poi con l’aiuto di una paletta, voltarla per terminare la cottura anch sull’altro lato in pochi secondi. Far scivolare la crêpe cotta su un piatto e ripetere l’operazione con un nuovo mestolino di pastella, fino ad esaurimento del composto.
È giunto il momento di assemblare le nostre crêpes. Versare 1 mestolo di besciamella sul fondo di una pirofila da forno ed adagiarvi le crêpes, farcite ciascuna con 2-3 cucchiai di besciamella, 2 cucchiai di cavolo cappuccio viola e 1 cucchiaio di grana grattugiato. Chiudere a metà e proseguire allo stesso modo con le altre, adagiandole nella pirofila, leggermente sovrapposte l’una all’altra.
Guarnire con l’ultima besciamella e l’ultimo grana. Infornare a 180 gradi con funzione ventilata per 10-15 minuti, il tanto che basta per gratinare leggermente la superficie.
Ecco la ricetta di una buona lasagna al forno, delicata e saporita al tempo stesso. Certo la sua cottura prevede l’utilizzo del forno, e ho scoperto che molti preferiscono farne a meno per la stagione estiva, ma io no! Rimane in assoluto una delle mie cotture preferite, così accendo la sua ventola e mi lascio […]
Ecco la ricetta di una buona lasagna al forno, delicata e saporita al tempo stesso. Certo la sua cottura prevede l’utilizzo del forno, e ho scoperto che molti preferiscono farne a meno per la stagione estiva, ma io no! Rimane in assoluto una delle mie cotture preferite, così accendo la sua ventola e mi lascio trasportare dai profumi che diffonde, perché proprio non posso farne a meno. In ogni caso è una ricetta ottima per tutte le stagioni e si conserva molto bene anche in freezer, da gustare quando le temperature in calo faranno tornare la voglia di piatti più elaborati e caldi.
INGREDIENTI PER 6 PORZIONI:
PROCEDIMENTO:
Lavare e tagliare le zucchine a fette sottili di circa 3-4 mm e cuocerle alla piastra spennellandole con olio extravergine di oliva, sale e pepe macinato fresco. Girarle più volte durante la cottura.
Iniziamo con la preparazione della pasta fresca. In una ciotola impastare 4 uova intere, con un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, la farina di grano duro e la semola rimacinata. Se necessario aggiungere un po’ di semola rimacinata per la lavorazione. Lasciare riposare 30 minuti coperta con pellicola per alimenti, per raggiungere il giusto grado di umidità. Dopo Il riposo, iniziare a stendere la sfoglia sulla spianatoia infarinata , tagliarla a quadrati e lasciarla asciugare un po’.
Proseguiamo con la preparazione della besciamella. In una pentola a pareti alte, scaldare il latte con il burro e un pizzico di sale. Quando il latte e’ caldo e prossimo al bollore, unire gradualmente la farina setacciata, mescolando di continuò con la frusta. A poco a poco la besciamella inizierà ad addensarsi. Quando la superficie inizierà ad incresparsi, con piccole bolle, e’ pronta. Spegnere il fuoco ed unire una buona grattugiata di noce moscata.
Lessare i quadrati di pasta fresca in abbondante acqua salata con un cucchiaino di olio d’oliva, mantenendole leggermente al dente, poiché subiranno una seconda cottura il forno.
Gli ingredienti ora ci sono tutti, possiamo assemblare la nostra lasagna
In una pirofila da forno, versare qualche cucchiaio di besciamella, coprire il fondo con i fogli di pasta precotta, formare un secondo strato con la pancetta al pepe affumicata, uno strato con le zucchine grigliate e per ultimo uno strato di besciamella e parmigiano grattugiato. Continuare ripetendo gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminando con la besciamella e il parmigiano.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi con funzione statica per 25-30 minuti. Servire calda.
Finalmente con la primavera sono arrivati i nuovi ingredienti di stagione, freschi, colorati e profumati. Tra questi si schierano in prima fila gli asparagi dritti come soldatini in marcia e a loro ho voluto dedicare la mia ricetta di oggi. L’accostamento alle crêpes lo avevo già provato, ma ho introdotto qualche cambiamento sulla besciamella che […]
Finalmente con la primavera sono arrivati i nuovi ingredienti di stagione, freschi, colorati e profumati. Tra questi si schierano in prima fila gli asparagi dritti come soldatini in marcia e a loro ho voluto dedicare la mia ricetta di oggi.
L’accostamento alle crêpes lo avevo già provato, ma ho introdotto qualche cambiamento sulla besciamella che avvolge e lega tutti gli ingredienti, definendo il piatto. Così l’idea di creare una crema soffice e leggera, sostituendo la farina 00 con amido di mais e aromatizzarla a fine cottura con un buon stracchino fresco. Ho ottenuto un piatto abbastanza leggero, dal sapore fresco e come sempre se dedichiamo un po’ del nostro tempo alla cucina, la cucina ci ripagherà.
INGREDIENTI:
INGREDIENTI Per le CRÊPES:
PROCEDIMENTO:
Lavare bene gli asparagi sotto acqua corrente, poi eliminare la parte terminale del gambo, più fibrosa. Per fare questa operazione io spezzo con le mani ogni asparago, in questo modo sotto la pressione cede separando la parte più tenera dal gambo, ma potete anche tagliarli semplicemente con il coltello. Ridurre poi le punte a pezzetti più piccoli.
In un tegame far appassire a fiamma dolce, lo scalogno tagliato fine, con un filo di olio extravergine di oliva, poi aggiungere le punte di asparago, 1/2 dado classico e pepe macinato fresco. Saltare 2 minuti a fiamma viva, poi irrorare con 1/2 bicchiere di acqua e terminare la cottura degli asparagi, facendo asciugare tutta la quota liquida.
Mentre gli asparagi cuociono possiamo dedicarci alla preparazione della besciamella. In una pentola a pareti alte, scaldare il latte con il burro e un pizzico di sale. Quando il latte e’ caldo ed è’ prossimo al bollore setacciare direttamente sul tegame i 2 cucchiai di amido di mais, mescolando di continuo con una frusta. A poco a poco la besciamella inizierà ad addensarsi. Quando inizia a fare piccole bolle, e’ pronta. Spegnere il fuoco ed incorporare il parmigiano grattugiato, lo stracchino è una buona macinata di noce moscata. Mescolare ancora con la frusta per far sì che lo stracchino si sciolga bene e si amalgami in modo omogeneo.
Il risultato è una besciamella densa e filosa.
Passiamo all’ultima preparazione, le crespelle. In una terrina versare la farina, con un pizzico di sale, una noce di burro ammorbidito e 1 uovo intero. Iniziare a mescolare con la frusta ed aggiungere gradualmente il latte a filo, sempre mescolando per evitare la formazione di grumi.
Una volta aggiunto tutto il latte otterremo una pastella molto cremosa è abbastanza liquida.
Passiamo alla cottura. Scaldare un tegame antiaderente, quando sarà ben caldo, strofinare velocemente sulla base un pezzetto di burro, per ungere appena la superficie, poi prima che il burro inizi a colorire, versarvi un mestolino di pastella e muovere il tegame per distribuirla bene sul fondo, affinché ne resti appena velato.
Lasciar rapprendere la crêpe, fino a quando il bordo inizia a colorire, basteranno circa 1-2 minuti a fiamma media, poi con l’aiuto di una paletta, voltarla per terminare la cottura anch sull’altro lato in pochi secondi. Far scivolare la crêpe cotta su un piatto e ripetere l’operazione con un nuovo mestolino di pastella, fino ad esaurimento del composto.
Unire 2/3 della nostra besciamella allo stracchino, con glia asparagi cotti e tenuti da parte, amalgamare bene. In qusto modo abbiamo ottenuto la farcitura delle crêpes.
Non resta che assemblare il tutto!
in una pirofila da forno spargere 1-2 cucchiai della restante besciamella, che servirà a non far attaccare le crêpes allo stampo durante la cottura.
Farcire le crespelle con 2-3 cucchiai del composto creato con besciamella e asparagi.
Ripiegarle a metà e adagiarle nella pirofila leggermente sovrapposte una all’altra.
Guarnire con gli ultimi cucchiai di besciamella avanzati, la manciata di parmigiano tenuta da parte e una bella grattugiata di noce moscata.
Infornare a 180 gradi con funzione ventilata per circa 15 minuti, il tanto che basta per gratinare la superficie, poiché tutti gli ingredienti assemblati sono già cotti. Servire caldo.
CONSIGLIO: Per la cottura delle crêpes l’utilizzo di un tegame antiaderente consente di cuocere con pochissimo burro, in questo modo il piatto risulterà più leggero e saranno maggiormente esaltati gli ingredienti principali.
Per i GAMBI DI ASPARAGO: per non sprecare la metà dell’asparago, poiché per la ricetta abbiamo utilizzato solo le punte più tenere e pregiate, io taglio a coltello il gambo, fino a quando sento che ho effettivamente raggiunto la base più rigida e fibrosa, in prossimità del colletto bianco. Questi pezzetti “centrali” dell’asparago li conservo in freezer per fare la crema di asparagi. Il vantaggio e’ che sono altrettanto gustosi, delle punte e facendo la crema, alla fine li frullo ad immersione e setaccio la crema. Il risultato è una gustosissima crema di asparagi, senza filamenti fastidiosi e sono doppiamente felice per non aver sprecato i pregiati asparagi.
Una specialità della mia provincia e’ il Pasticcio Ferrarese. Un piatto gustoso, ricco di pasta al ragù racchiuso in buona frolla. Per apprezzarlo naturalmente bisogna amare le preparazioni che giocano la propria essenza sul contrasto dolce e salato, con il giusto equilibrio. Mentre ero alla ricerca di una buona ricetta originale, ho pensato ad una […]
Una specialità della mia provincia e’ il Pasticcio Ferrarese. Un piatto gustoso, ricco di pasta al ragù racchiuso in buona frolla. Per apprezzarlo naturalmente bisogna amare le preparazioni che giocano la propria essenza sul contrasto dolce e salato, con il giusto equilibrio. Mentre ero alla ricerca di una buona ricetta originale, ho pensato ad una mia versione bianca ed egualmente gustosa. Mentirei se dicessi che sono anche riuscita ad alleggerire la ricetta, ma non era esattamente il mio obiettivo. Volevo mantenere una pietanza gustosa mantenendone i profumi e chi meglio del tartufo poteva assolvere questo compito.
INGREDIENTI per 4 PERSONE:
PROCEDIMENTO:
Mettere a bollire l’acqua e lessare i sedanini o qualsiasi formato desiderate, calcolando 1 minuto in meno dal tempo di cottura consigliato dalla casa produttrice, poiché terminerà la cottura in forno.
Intanto preparare una besciamella. Sciogliere nella pentola il burro, aggiungere la farina e un pizzico di sale, mescolando con la frusta, poi iniziare a diluire con il latte, sempre mescolando. Quando si sarà addensata e inizierà a sobbollire, e’ pronta, spegnere la fiamma e aggiungere 1/2 cucchiaino di noce moscata.
Quando avremo scolato la pasta, unirla alla besciamella, con i cubetti di prosciutto cotto, i funghetti tartufati sgocciolati e il formaggio grattugiato. Amalgamare bene il tutto.
Stendere il foglio di pasta frolla con la propria carta forno, foderando una tortiera, versarvi tutto il composto ottenuto di pasta e condimento. Ripiegare i bordi della pasta frolla verso l’interno. Infornare a 180 gradi in forno ventilato per circa 15-20 minuti. Sarà cotto quando la pasta frolla inizierà a colorire. Sfornare e lasciare riposare circa 10 minuti prima di servire, per facilitarne il taglio delle fette.
CONSIGLIO: Per preparare un pasticcio da più porzioni, basterà utilizzare 2 fogli di pasta frolla, di cui uno per la base e uno per la copertura, oltre ad aumentare a 400 g i sedanini.
Se la besciamella risulta un po’ grumosa, niente paura, passarla con il caro vecchio frullatore ad immersione per ottenere una buona besciamella dalla consistenza vellutata.