Plumcake allo yogurt e lamponi

La ricetta che vi propongo oggi è un plumcake soffice e delicato, dedicato ai deliziosi lamponi che ho raccolto quest’anno nel mio orticino.

Ogni giorno una manciata, da raccogliere con pazienza nelle ore serali e poiché la pianta è ancora abbastanza piccola, non riesco a raccoglierne una quantità sufficiente per fare la marmellata, così per non sprecarli, congelo quelli che non consumo freschi. È un buon metodo di conservazione per gustarli tutto l’anno, anche se conviene farlo in preparazioni lavorate, poiché la loro consistenza dopo aver subito la forza del gelo, non è più la stessa. Tuttavia hanno il pregio di rimanere abbastanza resistenti da poter essere amalgamati nell’impasto, senza sfaldarsi e in questo plumcake, li ritroviamo fetta dopo fetta interi e succosi.

INGREDIENTI PER IL PLUMCAKE:

100 g di yogurt naturale ai lamponi
50 g di gocce di cioccolato bianco
150 g di zucchero
80 ml di olio di arachidi
200 g di farina 00
3 uova
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci
1 vaschetta di lamponi (io ho usato quelli che ho congelato quest’estate, raccolti nell’orto).

INGREDIENTI PER LA GLASSA ALL’ACQUA:

200 g di zucchero a velo
25 ml di acqua
1 cucchiaino di colorante alimentare rosso (io ho usato quello liquido)
circa 10 lamponi per guarnire

PROCEDIMENTO:

In una ciotola amalgamate bene lo yogurt con le uova, l’olio e lo zucchero fino a creare una crema liscia e omogenea, poi aggiungere le gocce di cioccolato bianco. Incorporare ora la farina, la vanillina e il lievito per dolci setacciandoli per evitare la formazione di grumi.

Aggiungere infine i lamponi e amalgamare ancora.

Foderare uno stampo con carta forno dopo averla bagnata e strizzata affinché possa aderire bene alle pareti dello stampo. Versare il composto ottenuto e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Verificare sempre la cottura facendo la prova dello stecchino.

Passiamo ora alla preparazione della glassa all’acqua, che useremo per decorare il nostro plumcake, solo a raffreddamento completo.

In una ciotola amalgamare con la frusta lo zucchero a velo con l’acqua, aggiungendo quest’ultima poco per volta. Dovremo ottenere una consistenza cremosa e liscia, non liquida.

Abbiamo ottenuto una glassa all’acqua bianca, per cui se disponiamo di colorante alimentare liquido, ne terremo conto nell’acqua che andremo ad aggiungere, ma possiamo anche utilizzare colorante in polvere e stemperare il composto con la sola acqua.