Parmigiana bianca di zucchine alla bufala e origano fresco

Oggi mi cimento in una parmigiana bianca di zucchine, deliziosi ortaggi di stagione, compongono il mio piatto con filante mozzarella di bufala e profumate foglie di origano fresco.

Una pietanza semplice nella struttura, che richiede 2 diverse cotture per le zucchine. Ne consegue una parmigiana leggera e gustosa, perfetta per il caldo estivo che non concede tregua.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

•  4 zucchine grandi
• 1 mozzarella di bufala
• 100 g circa di Parmigiano stagionato 30 mesi
• 4-5 cucchiai di pangrattato
• olio extravergine di oliva
• sale fino q.b.
• pepe macinato fresco
• una manciata di foglie di origano fresco

PROCEDIMENTO

Affettare le zucchine molto sottili, (io ho usato il pelapatate).

Condire con sale fino, pepe macinato fresco e un filo di olio extravergine di oliva poi cuocerle alla piastra poche per volta.

Terminata la cottura delle zucchine, iniziare a comporre la parmigiana nella pirofila scelta, adagiando un primo strato di zucchine.

Procedere con la mozzarella di bufala tagliata a fette di circa 1/2 cm e scolata il più possibile del proprio latte, il parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, una buona macinata di pepe e foglie di origano fresco.

Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.  Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi con funzione ventilata per 20 minuti o fino a quando la mozzarella sarà completamente sciolta e la superficie inizierà a dorarsi. Servire calda e filante!