Paccheri al forno con ragù di melanzane

Ogni anno ammirando il mio orto, mi rendo contro di come la natura sia ciclica, eppure mai uguale a se stessa.  C’è l’anno della produzione abbondante di zucchine, l’anno dei cetrioli  ma questo vede decisamente protagoniste le melanzane.

Lunghe, rotonde, viola ,bianche, striate o perline, poco importa, il comune denominatore in questa strana estate del 2018 è il medesimo….l’abbondanza. Naturalmente tutto questo si traduce in una vera e propria sfilata di piatti in cucina, con le melanzane proposte o conservate in ogni modo. Così ecco a voi il primo piatto della collezione 2018!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

•  18 pacchetti circa
•  2 melanzane
• 250 g di formaggio Asiago
• 400 ml di passata di pomodoro
• 1/2 litro di besciamella
• parmigiano stagionato q.b.
• 1/2 cipolla
• olio extravergine di oliva
• Sale fino
• Pepe macinato fresco
• 1 cucchiaio di origano di siciliano secco
• 1 cucchiaino di zucchero di canna

PROCEDIMENTO:

Affettate finemente la cipolla e farla appassire con poco olio extravergine di oliva a fiamma dolce .

Prima che inizi a colorire aggiungere la dadolata di melanzane e far insaporire due minuti a fiamma viva .

Salare e pepare poi aggiungere la passata di pomodoro e 1 cucchiaino di zucchero di canna, proseguire la cottura per circa 10 minuti .  Aggiungere l’origano secco e terminare la cottura per qualche minuto il risultato sarà un ragù abbastanza asciutto .

Quando il ragù di melanzane sarà ben raffreddato, aggiungere il formaggio Asiago tagliato a cubetti piccoli ed amalgamare.

Lessare i pacchetti mantenendoli leggermente al dente .

Disporre in una pirofila da forno un letto di besciamella  sulla quale adageremo i paccheri farciti con il ragù di melanzane.  Guarnire con una generosa grattugiata di parmigiano stagionato e infornare a 180° con funzione ventilata per circa 15-20 minuti.