Hamburger di melanzane al forno

  • sabrina
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  • 17 Luglio 2020
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    Il caldo estivo e le buone verdure che sembrano “profumare di sole”, invogliano a cercare piatti più leggeri

    o semplicemente a non consumare sempre carne troppo elaborata per la digestione. Declinate in mille modi le melanzane sono sempre buone. Il sapore lievemente dolce e piccante si presta a molteplici accostamenti e oggi ho voluto farne questi hamburger, cotti al forno per un involucro fragrante, dal cuore morbido. Niente frittura e calorie contenute. A voi la scelta per abbinarli.

    INGREDIENTI:

    • 900 g di  melanzane a crudo (da cui otterremo circa 750 g di polpa cotta)
    • 100 g di pangrattato
    • 60 g di parmigiano 30 mesi
    • 1 cucchiaino di zucchero di canna
    • 2 cucchiai di prezzemolo tritato fresco
    • 1 spicchio di aglio
    • sale fino
    • noce mocata grattugiata fresca
    • pepe macinato fresco
    • Per la panatura: pangrattato, farina 00 e 2 uova.

    PROCEDIMENTO:

    Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti. Versarli in tegame con un filo di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio e pepe macinato fresco.  Rosolare a fiamma viva circa 2 minuti, poi unire 1/2 bicchiere di acqua e proseguire la cottura a fiamma dolce per circa 20 minuti. Le melanzane saranno cotte e morbide.

    Lasciare raffreddare, poi versare le melanzane cotte in una ciotola ed unire il parmigiano grattugiato, il pangrattato, un cucchiaino di zucchero di canna, il prezzemolo tritato e una buona grattugiata di noce moscata.

    Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo  e denso.

    Prelevare piccole porzioni di impasto, formare con le mani delle polpette e comprimerle in fine, dando la classica forma di hamburger.

    Passare gli hamburger nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato per la classica panatura. Adagiarli direttamente nella teglia del forno già foderata di apposita carta. Condire con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi con funzione ventilata per circa 2o minuti.

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