Pancakes al cacao amaro con pere caramellate e miele

Per la ricetta di oggi ho deciso di reinterpretare i Pancakes, sfruttando un abbinamento classico e goloso, ovvero il cioccolato con le pere. Un dolce che richiede pochi semplici passaggi per portare in tavola qualcosa di diverso e decisamente non stucchevole, nonostante un cucchiaino di miele che timido timido percorre tutte le dune della pera ¬†caramellata, per poi adagiarsi sull’austero Pancakes al cacao.

INGREDIENTI PER CIRCA 12 PANCAKES:

  • ¬†180 g di farina 00
  • 1 cucchiaio colmo di cacao amaro in polvere
  • 125 g di ricotta fresca
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere per dolci PANEANGELI
  • 250 ml di latte parzialmente scremato
  • 3 uova
  • buro q.b. Per la cottura

INGREDIENTI PER GUARNIRE:

  • ¬†4 pere sode e mature
  • 5 cucchiai di zucchero di canna
  • 20 g di burro
  • miele di acacia q.b.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola lavorare bene la ricotta con una spatola fino ad ottenere una crema soffice. Aggiungere lo zucchero di canna, un pizzico di sale fino e le uova intere. Amalgamare bene.

Aggiungere gradualmente il cacao in polvere, la farina e il lievito setacciati. Per ultimo incorporare il latte, mescolando bene per ottenere una pastella liscia e cremosa.

Scaldare a fiamma media un tegame con rivestimento antiaderente, ungere il fondo con poco burro e versarvi un mestolino di pastella. Quando i margini iniziano a brunire e tendono a staccarsi dalla padella, con delicatezza raccogliere il pancake e voltarlo per dorare anche l’altro lato. Proseguire fino ad esaurimento della pastella, sempre ungendone il fondo con il burro tra un mestolo e l’altro.

Poco prima di servire tagliare le pere a fettine sottili, circa 1/2 cm di spessore e cuocerle a fiamma viva in un tegame con il burro e lo zucchero di canna, girando spesso. Basteranno circa 10 minuti di cottura per caramellarle e mantenerle abbastanza croccanti.

Adagiare nel piatto un pancake tenuto in caldo, farcirlo con 2 cucchiai di pere caramellate e per finire un filo di miele d’acacia. Servire tiepido.