Hamburger del bosco con cervo, funghi, Asiago e miele di castagno

  • sabrina
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  • 25 Febbraio 2017
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    Nel realizzare questa ricetta mi è tornato alla mente l’antico dilemma in cui ci si chiede se sia nato prima l’uovo o la gallina. In realtà una risposta c’è l’ho ed è molto più semplice….l’hamburger!

    Proprio così, pensando alla composizione di un nuovo hamburger casalingo a base di selvaggina e profumi di bosco, ho cercato la ricetta più idonea alle mie esigenze, tuttavia senza trovarla.

    Decisa a proseguire sul mio cammino, ho preso spunto dalla ricetta del ragù di cervo, modificandone non solo la pezzatura della polpa, ma anche i tempi e le modalità di cottura ( vedi ricetta “Ragù di cervo in pentola a pressione”).

    A completare il mio hamburger con le sue gustose briciole di cervo, ci pensano i funghi saltati in padella, il formaggio Asiago filante e qualche ricamo di miele di castagno con il suo inconfondibile dolce-amaro.  Ecco la ricetta del mio “profumo di bosco”.

    INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

    •  6 panini da hamburger ( per me fatti in casa, vedi ricetta nella sezione  “hamburger” delle categorie)
    • 600 g circa di ragù/spezzatino di cervo ( vedi ricetta “ragù di cervo in pentola a pressione”)
    • 1 vaschetta di funghi champignon
    • 3 hg di formaggio Asiago
    • miele di castagno q.b.
    • olio extravergine di oliva
    • 1 manciata di prezzemolo fresco
    • sale fino
    • pepe macinato fresco
    • 1 spicchio di aglio

    PROCEDIMENTO:

    Pulire e tagliare i funghi champignon a fettine di circa 1/2 cm di spessore.

    In un tegame scaldare un filo di olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio e il prezzemolo fresco tritato fine. Aggiungere i funghi, salare, pepare e terminare la cottura a fiamma viva mescolando spesso, fino a completa evaporazione dei succhi rilasciati.

    Tenere in caldo il ragù/spezzatino di cervo ( vedi ricetta  ragù di cervo in pentola a pressione.

    Tagliare i panini da hamburger  a metà e riscaldarli nel forno. Estrarre  la base ed iniziare a farcirla con qualche cucchiaio di polpa di cervo.

    Sormontare fettine sottili di formaggio Asiago e circa 1 cucchiaino di miele di castagno, cercando di distribuirlo in modo omogeneo.

    Terminare con i funghi saltati in padella e servire caldo.

     

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